Pitarque es la localidad más verde del Maestrazgo. El río que le da nombre esmalta su territorio de vegetación. Hay árboles frutales, prados y praderas, cerrados para el cereal y la hortaliza, higueras y nogales. Pitarque es como el pulmón del Maestrazgo: el oxígeno puro brota de cada brizna, de cada tallo, del color restallante de la huerta. El paseo por sus calles debes hacerlo atento a los detalles, aquí una puerta adovelada o una curiosa hornacina, allá  una antigua inscripción.

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